La band di Torino, nata nel 2005 riprende le sonorità originali del jazz di New Orleans, dello ska, del folk e del funk creando un mix trasversale come la Jambalaya, che è il piatto tipico della Louisiana, una sorta di zuppa piccante con riso, gamberi, fagioli, simbolo della fusione di culture (Cajun, africana e autoctona). I Jambalaya si esibiscono in Festival, locali, teatri, centri sociali e jazz club. Nella stagione 2010/2011 hanno aperto i concerti di artisti internazionali come Winton Marsalis & Lincoln Center Orchestra, Incognito, New York Ska Jazz Ensamble e artisti Italiani come il duo jazz di Bollani-Rava, gli Almamegretta e Roy Paci & Aretuska. Hanno suonato a CasaSanremo 2011 con Fabrizio Bosso, ad Atina Jazz festival e numerosi altri festival in tutta Italia